Quantité de chaleur requise pour élever la température d'une unité de masse de matière d'un degré Celsius.
La chaleur spécifique (Cp) mesure la capacité d'une matière à convertir une source de chaleur en une augmentation de la température. Cette mesure est effectuée sous pression nulle et sur une plage de températures, ou sur la moyenne d'une plage de températures s'étendant de 50°C à la température de traitement maximale de la matière.
L'unité de mesure de la chaleur spécifique est le J/kg-C, joules par kilogramme celsius.