カーブの方向を反転するには
カーブを選択し、カーブの編集 > カーブ方向の反転(Edit Curves > Reverse Curve Direction)を選択します。
サーフェスの方向と法線を反転するには
サーフェスを選択し、NURBS の編集 > サーフェス方向の反転(Edit NURBS > Reverse Surface Direction) > を選択してから、サーフェス方向の反転を選択するか、U と V を入れ替えます。