既定シェーダは削除できません。すべてのオブジェクトまたは選択したオブジェクトからデタッチすることしかできません。
Scene Browser で目的のオブジェクトを選択し、Default Shader を右クリックし、Detach Default shader from Selected Objects を選択します。
Edge Cartoon シェーダ A.既定シェーダあり。B.既定シェーダなし。